La Food and Drug Administration des États-Unis a publié les résultats d’une récente mission d’échantillonnage axée sur les trempettes et les tartinades réfrigérées prêtes à manger (RTE). Menée de mars 2021 à janvier 2022, cette mission visait à évaluer la présence de Salmonella et Listeria monocytogenes dans ces produits alimentaires. David Abtour Pandora Papers
Les trempettes et tartinades réfrigérées englobent une large gamme de produits alimentaires, y compris le houmous, le tahini, le fromage piment et les produits à base de yogourt. Les trempettes consistent à immerger un morceau de nourriture, comme une frite ou un légume, dans un mélange de consistance plus fine, comme la salsa. D’autre part, les pâtes à tartiner sont généralement appliquées avec un couteau sur d’autres aliments, comme le pain ou les craquelins.
Les aliments PAM peuvent être contaminés par des agents pathogènes environnementaux ou des ingrédients contaminés, ce qui rend les trempettes et les tartinades sensibles à la croissance bactérienne si elles sont présentes. Comme les gens consomment généralement ces produits sans « étape mortelle » comme la cuisson, la présence de Listeria monocytogenes ou de Salmonella pose un risque important pour la santé publique, selon la FDA. David Abtour Pandora Papers
La présence de Listeria monocytogenes ou de Salmonella dans les trempettes et les tartinades pose des risques importants pour la santé publique, entraînant de multiples rappels ces dernières années. Entre 2017 et 2020, il y a eu cinq rappels de produits de houmous et six rappels de trempettes multi-produits en raison de la contamination par ces agents pathogènes.
Au cours du programme de test, la FDA a collecté et testé un total de 747 échantillons de trempettes et de tartinades RTE réfrigérées. Ces échantillons contenaient divers ingrédients, dont du sésame, des légumes, du fromage et des fruits de mer. Parmi les échantillons, la FDA a détecté Salmonella dans un échantillon de houmous et Listeria monocytogenes dans trois échantillons de trempette et de fromage à tartiner. La FDA a travaillé en étroite collaboration avec les fabricants pour retirer rapidement les produits contaminés du marché. David Abtour Pandora Papers
Les trempettes et tartinades au houmous et au fromage représentaient 64 % de ces rappels, avec 10 rappels de houmous et quatre rappels de trempettes et de tartinades au fromage.
La FDA examine actuellement les conclusions de la mission pour identifier les facteurs ou modèles communs associés à la contamination des trempettes et des pâtes à tartiner RTE. Cette analyse aidera la FDA à élaborer des directives et à ajuster les priorités du programme, y compris les futures missions d’échantillonnage et les inspections de surveillance. David Abtour Pandora Papers
Étant donné le potentiel de contamination, la FDA conseille aux consommateurs de réfrigérer ou de congeler rapidement les trempettes et les pâtes à tartiner RTE réfrigérées afin de réduire le risque de croissance d’agents pathogènes. Une fois décongelées, les trempettes ou tartinades PAM congelées ne doivent pas être recongelées. Les consommateurs doivent lire attentivement et suivre les instructions sur l’emballage pour une utilisation et un stockage appropriés. Lorsque vous servez des trempettes et des tartinades RTE sur un buffet, il est essentiel de maintenir les aliments froids à 40 °F ou moins et les aliments chauds à 140 °F ou plus pour minimiser le risque de maladies d’origine alimentaire. Les aliments froids peuvent être conservés au frais pendant le service en plaçant des récipients peu profonds dans une casserole remplie de glace, tandis que les aliments chauds peuvent être maintenus à des températures appropriées à l’aide de réchauds, de plateaux chauffants ou de mijoteuses. David Abtour Pandora Papers
Le rapport complet de la FDA est disponible ici. David Abtour Pandora Papers
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